Berapa Lama Boleh Menyimpan Telur di Kulkas?

 Menyimpan telur di kulkas dapat membuatnya lebih tahan lama, mempertahankan kualitasnya, juga minim risiko telur terjatuh.

Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) telur biasanya tetap baik dikonsumsi selama tiga hingga lima minggu jika disimpan di kulkas. 

"Namun, telur sering kali tetap aman dikonsumsi selama satu atau dua minggu setelah tanggal kedaluwarsa tersebut, asalkan disimpan di kulkas," kata Zachary Cartwright, anggota Divisi Manajemen Keamanan dan Mutu Pangan di Institute of Food Technologists dan Kepala Ilmuwan Pangan di Aqualab by Addium.

Ada beberapa cara memaksimalkan kesegaran telur. Cartwright mengatakan harus menyimpan telur dalam kemasan aslinya dengan ujung runcing menghadap ke bawah untuk membantu menjaga kesegarannya dengan menjaga ruang udara tetap di atas.

Hal ini dapat memperlambat hilangnya kelembapan dan menjaga kuning telur tetap berada di tengah. 

"Penting juga menyimpan telur di bagian terdingin kulkas, bukan di pintu karena suhu di area tersebut berfluktuasi," ujar Cartwright dikutip dari CNET

USDA mengatakan telur rebus yang masih dalam cangkangnya dapat bertahan sekitar seminggu di dalam kulkas. 

Kami berbicara dengan pakar keamanan pangan untuk mendapatkan jawaban sebenarnya tentang berapa lama telur benar-benar bertahan di kulkas dan cara menyimpannya dengan benar. Berikut yang perlu Anda ketahui. 

Devina Hermawan, chef sekaligus founder Lamama Asian Cafe and Bakery di bawah PT Lamama Pangan Makmur, mengatakan suhu dan kondisi telur juga dapat berpengaruh pada ketahanan telur. 

"Misalnya, telur mentah yang tidak retak atau pecah dan masih segar ketika membelinya, dapat bertahan di kulkas selama tiga sampai lima minggu dengan suhu optimal satu sampai empat derajat Celsius," ucap chef Devina kepada Kompas.com, beberapa waktu lalu. 

Mengapa perlu mendinginkan telur?

Cartwright mengatakan di AS, telur harus didinginkan karena proses pencucian yang menghilangkan lapisan pelindung alami pada cangkangnya sehingga membuatnya lebih rentan terhadap bakteri.

Di beberapa negara lain, telur tidak didinginkan karena lapisan pelindungnya masih ada. Namun, setelah telur didinginkan, telur harus tetap demikian untuk mencegah pengembunan, yang dapat mendorong pertumbuhan bakteri.

Menurut Badan Keamanan Pangan Negara Bagian, AS, mencuci telur untuk mencegah penyebaran salmonella. USDA juga merekomendasikan agar telur ayam disimpan di kulkas sesegera mungkin setelah dikumpulkan. 

Bisakah membekukan telur di freezer?

Telur dapat dibekukan, tetapi tidak di dalam cangkangnya. Salah satu pilihan untuk membekukan telur adalah memecahkannya, lalu mengocoknya bersama-sama sebelum disimpan atau kamu dapat membekukan kuning telur dan putih telur secara terpisah.

Menurut USDA, putih telur lebih optimal dibekukan karena teksturnya tetap sama, tetapi jika ingin membekukan kuning telur, perlu menambahkan garam dan sirup jagung atau gula untuk membantu menjaga konsistensinya.

Telur satuan dapat dibekukan secara terpisah dalam wadah es batu dan loyang muffin serta dapat tetap beku hingga satu tahun. 

Selain itu, bisa memasak telur orak-arik, kemudian menyimpannya di dalam freezer selama dua hingga tiga bulan. Meski bisa rusak, telur sering kali tetap segar lebih lama dari yang kamu kira. 

Devina menjelaskan telur mentah dalam cangkang tidak boleh disimpan di freezer karena cangkangnya bisa retak sehingga berpotensi membuat bagian dalam telur terkontaminasi.

"Jika ingin menyimpan telur di freezer, bisa memecahkan telur, lalu mengocoknya dan beri garam sebelum disimpan," ucap Devina.

Kuning telur yang dibekukan dapat membuat teksturnya mengental walau dapat dilelehkan kembali.

Begitu pun, kata Devina, apabila ingin menyimpan telur matang di freezer, sebaiknya yang sudah tercampur antara putih dan kuning telur, seperti telur dadar.

"Ini karena putih telur matang akan menjadi berpori ketika dibekukan," imbuh Devina. 

Selain itu, bisa membekukan kuning dan putih telur secara terpisah. USDA mengattakan putih telur lebih optimal dibekukan karena teksturnya tetap sama.

Namun, apabila ingin membekukan kuning telur, tambahkan garam dan sirup jagung atau gula untuk membantu konsistensinya.

Masing-masing telur dapat dibekukan secara terpisah dalam baki es batu dan loyang muffin dan telur-telur tersebut dapat bertahan hingga satu tahun di freezer.

Apakah berbahaya memakan telur kedaluwarsa?

Para ahli mengatakan tanggal "baik sebelum" yang tertera pada karton telur berfungsi sebagai pedoman, bukan aturan ketat.

Jadi, memakan telur kedaluwarsa mungkin tidak berbahaya, asalkan kamu telah memastikan telur tersebut tidak rusak.

Untuk memeriksa apakah telur masih bagus, lakukan uji apung sederhana, periksa warna aneh pada putih dan kuning telur, dan cium bau seperti belerang. 

Jika ada telur yang tidak lolos salah satu uji ini, buang saja ke tempat sampah makanan. Apabila lolos, telur tersebut seharusnya aman dikonsumsi.

Namun, tentu saja, yang terbaik adalah selalu menghabiskan telur sesegera mungkin.